Po pierwsze warto wiedzieć, że aby stworzyć wysokoprocentowy alkohol, potrzebujemy odpowiednich drożdży. Niektóre z nich mogą zginąć i przerwać fermentację, z powodu zbyt małej odporności na alkohol. Do przygotowywania mocnych trunków warto użyć drożdży do bimbru oznaczonych cyfrą 8. Potrafią one sfermentować duże ilości Technologia zacierania bez drożdży. Dojrzałe owoce są oczyszczane z zanieczyszczeń (nie myć!) I kruszone do jednolitej konsystencji. Powstałą mieszaninę wlewa się do emaliowanej miski, dodaje tam 1,5 litra wody i wlewa 1 kg cukru. Wszystko to miesza się, przykrywa gazą i umieszcza w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W 10l wody rozpuścić 7kg cukru ( kolejne 7l wody razem z 6kg cukru dodamy do nastawu po tygodniu) Do szklanki wlać 100ml przegotowanej i wystudzonej do temperatury 35°C wody (temperatura maksymalna) dodać łyżeczkę cukru i odstawić na ok.20-30 min aż drożdże ,,urosną”. B. Drożdże nieaktywne: (2-4 dni przed nastawieniem wina!) Zacieranie zaczynamy od nalania do 120 litrowej beczki, 20 litrów wody o temperaturze ok 70 stopni, do tego dodajemy drobno zmielone ziarno. Energicznie mieszamy, aby nie było grudek. Nastepnie wsypujemy słód, wszystko dokładnie mieszamy. Sprawdzamy i korygujemy kwasowość zacieru, wartość pH powinna wynosić 5,3. Braga z pereł do bimbru bez drożdży . Napój wykonany według tego przepisu zachwyci estetyków, którzy uważają, że bimber owocowy powinien być wytwarzany wyłącznie na dzikich drożdżach i bez cukru. Technologia tego naparu jest złożona, a proces fermentacji trwa znacznie dłużej. Na wyjściu ilość gotowego produktu jest mniejsza. Aby uzyskać zacier ze starego dżemu na bimber, potrzebujesz 3 l dowolnego dżemu, 100 g prasowanych drożdży, 15 l wody i około 2 kg cukru (jego ilość zależy od słodyczy dżemu). Zacier bez dodatku cukru. .

bimber z jabłek bez drożdży